Η κουλτούρα της καλλιέργειας του πιο καυτού πιπεριού στον κόσμο είναι σχεδόν τόσο αρχαία και όχι λιγότερο περίπλοκη από την καλλιέργεια σταφυλιών για κρασί. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες - διαφορετικά σχήματα, γεύσεις και, φυσικά, ο βαθμός πείνας. Μερικά από αυτά είναι τόσο ζεστά που τα πιάτα με τη συμμετοχή τους πρέπει να μαγειρευτούν σε ειδικό προστατευτικό εξοπλισμό.
Είναι εκπληκτικό το πώς κάποιος στο σωστό μυαλό και τη λογική του μπορεί να επιθυμεί να νιώσει μια τέτοια φωτιά μέσα τους. Ωστόσο, υπάρχουν ερασιτέχνες, και υπάρχουν πολλοί από αυτούς. Οι πιο καυτές ποικιλίες έχουν δημιουργήσει εδώ και πολύ καιρό τους οπαδούς τους, οι καλλιέργειες καλύπτονται από τον σχετικό τύπο και οι άνθρωποι συνηθίζουν τις γεύσεις τους στην αίσθηση της επιπλέον θερμότητας για να μπουν στους επιλεγμένους κύκλους.
Scoville κλίμακα πνευμόνων
Όλοι γνωρίζουμε ότι οι καυτές πιπεριές καίνε πραγματικά τη γλώσσα, αλλά πόσο; Αυτή η ερώτηση απαντάται από μια ειδική κλίμακα πνευμονίας (καμία μονάδα μέτρησης στον κόσμο δεν ήταν τόσο καυτή). Οι πιπεριές κατατάσσονται σύμφωνα με αυτήν από "πικάντικο" έως "Ω όχι! Είμαι φωτιά τώρα! Και τα έπιπλα που καθόμουν επίσης! "
Εφευρέθηκε από τον Wilber Scoville, ο οποίος, εκπληκτικά, δεν ήταν μάγειρας, αλλά φαρμακοποιός.
- Ήρθε με έναν πολύ απλό τρόπο για να μετρήσει την οξύτητα ενός πιπεριού με βάση την ικανότητα ενός ατόμου να αντιλαμβάνεται μια καυτή γεύση.
- Οι μονάδες μέτρησης είναι τα μέρη του νερού με ζάχαρη, τα οποία πρέπει να προστεθούν στο ίδιο τμήμα του τσίλι, έτσι ώστε ο ελεγκτής να μην αισθανθεί καθόλου ζεστασιά στο στόμα του.
- Για παράδειγμα, ένα μέρος του θρυμματισμένου πιπεριού Poblano θα απαιτήσει περίπου 1500 μέρη νερού, έτσι ώστε ένα άτομο να μην παρατηρήσει καθόλου την παρουσία του στο διάλυμα.
Αλλά η επιστήμη δεν σταματά: οι επιστήμονες έχουν καταλήξει σε ένα υψηλής τεχνολογίας ανάλογο της αρχικής μεθόδου Scoville. Μετρούν την ποσότητα καψαϊκίνης σε πιπεριές τσίλι χρησιμοποιώντας υγρή χρωματογραφία, η οποία είναι υπεύθυνη για την πικάντικη γεύση.
Ωστόσο, παρά όλες τις χημικές δοκιμές στον κόσμο, η πικάντικη πιπεριά παραμένει υποκειμενική. Ο βαθμός απόκρισης των γευστικών στο στόμα είναι ατομικός για όλους και αν κάποιος μπορεί να απορροφήσει κιλά πιπεριές που αναπνέουν φωτιά, τότε ο άλλος αισθάνεται πόνο στο στομάχι από έναν τύπο κόκκινου λοβού. Επιπλέον, όπως τα σταφύλια, η γεύση του πιπεριού ποικίλλει ανάλογα με τη χώρα στην οποία καλλιεργείται, τη σύνθεση του εδάφους, τον αριθμό των ηλιόλουστων ημερών ανά έτος και πολλές άλλες αποχρώσεις. Η οξύτητα των γειτονικών λοβών σε έναν θάμνο μπορεί να διαφέρει σημαντικά!
Οι 10 πιο καυτές πιπεριές στον κόσμο
10. Naga Viper
Scoville Pungency Scale (SHU): 1,382 εκατομμύρια
Σύγκριση με jalapenos (μεσαίο τσίλι): 553 φορές πιο ζεστό.
Χώρα προέλευσης: Αγγλία.
Τι θα συμβεί αν διασχίσετε τρεις ποικιλίες από τις πιο καυτές πιπεριές; Naga Viper! Το γενεαλογικό αυτό φυτό με χαρακτήρα είναι εντυπωσιακό - οι γονείς του περιλαμβάνονται στους κορυφαίους 10 Moruga Scorpion, Naga Morich και "Ghost Pepper" - μια ποικιλία πιπεριών τσίλι που αναπτύσσεται στα σύνορα της Ινδίας και του Μπαγκλαντές και χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε καψαϊκίνη και, κατά συνέπεια, μια φλογερή γεύση.
Αργή οξύτητα Niper Viper. Αυτό σημαίνει ότι το άτομο που το παίρνει στο στόμα του θα νιώσει πρώτα τη φρουτώδη γλυκύτητα του κελύφους, προτού ανοίξει το φλογερό στόμα της κόλασης.Πριν από περίπου 7 χρόνια, το 2011, η Naga Viper θεωρήθηκε το πιο καυτό πιπέρι στον κόσμο και συμπεριλήφθηκε ακόμη και στο Guinness Book of Records μέχρι ένα χρόνο αργότερα ηττήθηκε από τον δικό της γονέα (παρεμπιπτόντως, κατέλαβε την έντιμη έκτη θέση σε αυτήν την βαθμολογία).
9. Νάγκα Μόριχ
SHU: 1.5 εκατομμύρια
Σύγκριση με jalapenos: 600 φορές πιο έντονη.
Χώρα προέλευσης: Ινδία.
Οι Ινδοί γνωρίζουν πολλά για τα μπαχαρικά - όπως το "φάντασμα πιπέρι", η Naga Morich προέρχεται από τις νότιες περιοχές της Ινδίας. Σε γενικές γραμμές, ο Naga Morich έχει την ίδια γεύση με τον «άγριο» αδελφό του - όπως και αυτός, η φλογερή φύση της σύγχρονης ποικιλίας αποκαλύπτεται αργά.
Χρειάζονται περίπου 30 δευτερόλεπτα για να δοκιμάσει ένα άτομο τη φλόγα. Μέχρι τότε, ο δοκιμαστής αισθάνεται μόνο ευχάριστες φρουτώδεις νότες. Επομένως, αυτό το πιπέρι είναι τόσο καλό σε σάλτσες και μαρινάδες για κεμπάπ - στην αρχή ευχάριστο, απαλό και ζουμερό, και στη συνέχεια δαιμονικά πικάντικο. Παραδόξως, οι Ινδοί και οι Βεγγάλοι θέλουν να τρώνε ολόκληρες πιπεριές Naga Morich σαν σαλάτα. Είναι αλήθεια ότι κινδυνεύουν να το κάνουν αυτό μόνο με πράσινα φρούτα που δεν έχουν φτάσει ακόμη στην πραγματική τους σοβαρότητα.
8. Ντόρσετ Νάγκα
SHU: 1,598 εκατομμύρια
Σύγκριση με jalapenos: 639 φορές πιο ευκρινείς.
Χώρα προέλευσης: Αγγλία.
Υπάρχει μια συζήτηση μεταξύ των γνώσεων των πιπεριών σχετικά με το εάν οι Naga Morich και Dorset Naga είναι οι ίδιες ποικιλίες. Τεχνικά, ναι, αλλά η Dorset Naga αντιπροσωπεύει σίγουρα το επόμενο εξελικτικό βήμα στην ποικιλία. Αυτή η ποικιλία δημιουργήθηκε στην Αγγλία από κτηνοτρόφους οι οποίοι, για πολλά χρόνια, έχουν επιλέξει προσεκτικά σπόρους από μόνο τα πιο έντονα φυτά Naga Morich. Ωστόσο, το Dorset Naga έχει γίνει τόσο δημοφιλές σε όλο τον κόσμο που τώρα κανείς δεν δίνει προσοχή στην ύποπτη σχέση του με τον Naga Morich.
Η αίσθηση του Dorset Naga φαίνεται ακόμη πιο αργή από εκείνη του μεγαλύτερου αδελφού της και οι λεπτές φρουτώδεις νότες είναι πιο έντονες. Επομένως, σε μαρινάδες και σάλτσες, αποδίδει ακόμα καλύτερα.
7.7 Ποτ Ντάγκλα
SHU: 1,854.
Σύγκριση με jalapenos: 742 φορές πιο έντονη.
Χώρα προέλευσης: Τρινιντάντ.
Χωρίς αμφιβολία, αυτό το φυτό είναι μια από τις δέκα πιο καυτές πιπεριές, αλλά η εμφάνιση και η γεύση του είναι διαφορετικά από άλλα. Το δέρμα αυτής της πιπεριάς είναι χρώματος σοκολάτας αντί για το συνηθισμένο κόκκινο φωτιά, και η γεύση δεν είναι μόνο φρουτώδες, αλλά και λίγο καρύδι. Ως εκ τούτου, το 7 Pot Douglah είναι ένα μοναδικό φαινόμενο του είδους του, τόσο στην εμφάνιση όσο και στη γεύση. Και στην ευκρίνεια επίσης.
Οι πιπεριές από 1,8 εκατομμύρια στην κλίμακα θερμότητας πρέπει να αντιμετωπίζονται με προσοχή. Μόνο μια σταγόνα χυμού είναι αρκετή για να προκαλέσει σοβαρά εγκαύματα στο δέρμα, οπότε πρέπει να φοράτε γάντια και ακόμη και γυαλιά κατά την προετοιμασία εξαιρετικά ζεστών τροφίμων. Είναι τρομακτικό να φανταστεί κανείς τι θα συνέβαινε αν ο χυμός βγει στον κερατοειδή του ματιού! Μια πολύ μικρή ποσότητα είναι αρκετή για να καρυκεύσει το φαγητό - όχι χωρίς λόγο το όνομα αυτής της ποικιλίας είναι 7 γλάστρες, που σημαίνει "επτά γλάστρες". Δηλαδή, ένα τέτοιο πιπέρι μπορεί να αναφλέξει το περιεχόμενο τουλάχιστον επτά δοχείων.
6. Τρινιντάντ Μορόγκα Σκορπιός
SHU: 2 εκατομμύρια
Σύγκριση με jalapenos: 800 φορές πιο έντονη.
Χώρα προέλευσης: Τρινιντάντ.
Το να ονομάζεις το Trinidad Moruga Scorpion "πικάντικο" είναι σαν να λένε ότι η επιφάνεια του ήλιου είναι "καυτή". Αυτό, φυσικά, είναι αλήθεια, αλλά δεν αντικατοπτρίζει την πλήρη κλίμακα του φαινομένου. Το Trinidad Moruga Scorpion είναι ένα πιπέρι τόσο ζεστό που οι άνθρωποι αναγκάζονται να το αντιμετωπίσουν σαν πυρηνική κεφαλή - απαλά, προσεκτικά και με προστατευτικό εξοπλισμό. Είναι τόσο έντονο που ξεπερνά μόνο πέντε ποικιλίες σε όλο τον κόσμο, μία εκ των οποίων είναι η δική της ποικιλία.
Η οξύτητα αυτού του πιπεριού όχι μόνο αναπτύσσεται αργά, αλλά διαρκεί πολύ καιρό! Στην αρχή, όλα φαίνονται αρκετά αθώα, αλλά μετά από μισό λεπτό, η φωτιά εξαπλώνεται μέσα από τις φλέβες ενός ατόμου, ιδρώνει, λόξυγκας, φτερνίζεται, τα μάτια του αρχίζουν να ποτίζουν ... Είναι σαφές ότι οι περισσότεροι άνθρωποι δεν το χρησιμοποιούν ωμό για τίποτα και ποτέ. Ως εκ τούτου, το Trinidad Moruga Scorpion τοποθετείται σε πολύ πικάντικες σάλτσες, καρυκεύματα, έτσι ώστε το πικάντικο του να αραιώνεται τουλάχιστον ελαφρώς από πιο ουδέτερα συστατικά.
5. Σοκολάτα Trinidad Scorpion
SHU: 2 εκατομμύρια
Σύγκριση με jalapenos: 800 φορές πιο έντονη.
Χώρα προέλευσης: Τρινιντάντ.
Αν και στην κλίμακα του πόνου, τόσο η έκτη όσο και η πέμπτη θέση φαίνονται ίδια, η γεύση τους είναι αισθητά διαφορετική. Η έκδοση «σοκολάτα» είναι πιο απαλή, πιο ζουμερή, ώριμη, λιγότερο όξινη, με καπνιστές νότες και γήινη γλυκύτητα.
Αλλά μην αφήσετε αυτή τη γλυκύτητα να σας ξεγελάσει - το Trinidad Scorpion Chocolate έχει νύχια και αιχμηρά νύχια που βυθίζονται βαθιά στο στομάχι και αισθάνονται για πολύ καιρό. Είναι ακόμη πιο έντονα από αυτά του "μεγαλύτερου αδελφού" - οι ελάχιστες τιμές στην κλίμακα Scoville είναι υψηλότερες για την ποικιλία "σοκολάτα".
4. Σοκολάτα Bhutlan
SHU: 2 εκατομμύρια
Σύγκριση με jalapenos: 800 φορές πιο έντονη.
Χώρα προέλευσης: ΗΠΑ.
Αν και η μέγιστη τιμή της Chocolate Bhutlan είναι η ίδια με τα δύο είδη Trinidad Scorpion, το κατώτατο όριο είναι υψηλότερο. Ανήκει στην ομάδα των «γρήγορων» πιπεριών, η δαιμονική φύση της οποίας αισθάνεστε αμέσως, σαν ένα χτύπημα με οπλή. Η σοκολάτα Bhutlan είναι ένα υβρίδιο από δύο πολύ καυτές πιπεριές, το Bhut Jolokia, το "φάντασμα πιπέρι" και την έβδομη θέση στην βαθμολογία, 7 Pot Douglah. Εξ ου και το όνομα - Bhut-lah. Η γεύση αυτού του πιπεριού, όπως και των άλλων ποικιλιών «σοκολάτας», είναι γλυκιά, γήινη και η μυρωδιά είναι άνθη.
3. Πιπέρι Komodo Dragon
SHU: 1,4 - 2,2 εκατομμύρια
Σύγκριση με jalapenos: 880 φορές πιο ευκρινής.
Χώρα προέλευσης: Αγγλία.
Χωρίς αμφιβολία, μόνο αληθινοί θαυμαστές μπορούν να φάνε αυτό το πιπέρι. Όπως το "φάντασμα πιπέρι", ξεδιπλώνεται αργά, επιτρέποντάς σας πρώτα να ζήσετε πλήρως τις γλυκές φρουτώδεις αποχρώσεις του.
Σε αντίθεση με άλλες σούπερ-πικάντικες ποικιλίες που διατίθενται μόνο σε αληθινούς θαυμαστές που παραγγέλνουν ταχυδρομικά και ειδικά καταστήματα, το Komodo Dragon Pepper μπορεί να αγοραστεί σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ στην Αγγλία. Ναι, ναι, απλώς βρίσκεται εκεί στο ράφι, πιπέρι, ανταγωνίζεται το διάσημο "Carolina Reaper" στη ζέστη του.
Είναι αδύνατο να φάτε αυτό το πιπέρι χωρίς να το αραιώσετε με κάτι (και πολλά άλλα). Όπως και ο μακρινός ξάδερφος του, το Seven Pans, το Komodo Dragon πιπέρι και μόνο είναι αρκετό για να φέρει φωτιά σε μια ποικιλία πιάτων.
2. Καρολίνα Reaper
SHU: 2,2 εκατομμύρια
Σύγκριση με jalapenos: 880 φορές πιο ευκρινής.
Χώρα προέλευσης: ΗΠΑ.
Όταν το Trinidad Moruga Scoprion ανακάλυψε τα πιο καυτά δάφνη στον κόσμο από το πνευματικό του παιδί το 2012, γνώριζαν οι δημιουργοί του ότι το τέλος ήταν κοντά; Σε μυστικά αμερικανικά εργαστήρια, η υποκατάστασή της, η Carolina Reaper, η οποία εισήλθε στο Guinness Book of Records το 2013, είχε ήδη ωριμάσει. Ο δημιουργός αυτού του ήμερου δράκου είναι ο Ed Currie, ιδιοκτήτης της εταιρείας Puckerbutt Pepper Company, που βρίσκεται φυσικά στη Νότια Καρολίνα. Η Carolina Reaper είναι ο καρπός αγάπης του κόκκινου υποείδους habanero και της πιπεριάς Naga Viper, που κατατάσσεται δέκατη. Όπως είπε ο ίδιος ο Ed, ήθελε απλώς να δημιουργήσει ένα γλυκό πιπέρι που θα ήταν λίγο πιο έντονο. Λοιπόν, πέτυχε.
Είναι ενδιαφέρον ότι ο Ed άρχισε να καλλιεργεί πιπεριές για λόγους υγείας, καθώς υπήρχαν περιπτώσεις καρκίνου στην οικογένειά του, και οι θεραπευτικές ιδιότητες των καυτερών πιπεριών τράβηξαν την προσοχή του. Το πάθος έχει εξελιχθεί σε πάθος και το πάθος έχει εξελιχθεί σε έναν τρόπο για να βγάλει τα προς το ζην.
1. Το Dragon's Breath είναι το πιο καυτό πιπέρι στον κόσμο
SHU: 2,480 εκατομμύρια
Σύγκριση με jalapenos: 992 φορές πιο ευκρινείς.
Χώρα προέλευσης: Αγγλία.
Στον πόλεμο μεταξύ των Ηνωμένων Πολιτειών και της Αγγλίας για το δικαίωμα να κληθεί η πατρίδα του πιο καυτού πιπεριού στον κόσμο, η Αγγλία φαίνεται να κερδίζει. Μία από τις τελευταίες πικάντικες ποικιλίες που εκτρέφονται στο ομιχλώδες Albion ονομάζεται "Dragon's breath". Πήρε το όνομά του προς τιμήν του εθνικού εθνόσημου της Ουαλίας, που απεικονίζει αυτό το μυθικό θηρίο. Σε σύγκριση με το Reaper, η μέγιστη ισχύς της αναπνοής είναι 280 μονάδες υψηλότερη, που ισούται με 12 jalapenos!
Προφανώς, μια τέτοια πιπεριά σύντηξης δεν προορίζεται για μαζική κατανάλωση. Αντιθέτως, δημιουργήθηκε με σκοπό την αντικατάσταση των παυσίπονων για όσους είναι αλλεργικοί στα συμβατικά ιατρικά αναισθητικά.
Ωστόσο, το ζήτημα ποια πιπεριά είναι η πιο καυτή δεν έχει ακόμη επιλυθεί. Οι ΗΠΑ δεν πρόκειται να τα παρατήσουν. Πρόσφατα, αναφέρθηκε από το Εργαστήριο Karolinska ότι ο δημιουργός του "Reaper" δεν πρόκειται να στηριχτεί στις δάφνες του. Το νέο πιπέρι στη συλλογή του, που μέχρι στιγμής ονομάζεται Pepper X, ή "Pepper X", σπάει όλα τα ρεκόρ - λένε ότι η χωρητικότητά του είναι 3,18 εκατομμύρια μονάδες Scoville!
Διαγωνισμός κατανάλωσης καυτερή πιπεριά
Για μερικούς ανθρώπους, ακόμη και μέτρια καυτό τσίλι μπορεί να μετατρέψει ένα στιφάδο σε καζάνι από λάβα. Για άλλους, μόνο μια μεγάλη ποσότητα πιπεριού μπορεί να προσθέσει γεύση στα τρόφιμα. Ωστόσο, υπάρχει μια τρίτη κατηγορία - εκείνες που αναζητούν καυτερές πιπεριές και τις τρώνε σε διαγωνισμούς. Για αυτούς τους ανθρώπους, υπάρχει ακόμη και ένας ειδικός όρος, "pyrogurmaniac", όπου το πιπέρι είναι υπεύθυνο για το "pyro", "gourmet" - για αίσθηση γεύσης, αλλά το "μανιακό" αντικατοπτρίζει επαρκώς τα διανοητικά τους χαρακτηριστικά.
Αυτοί οι άνθρωποι με αμφισβητήσιμη κοινή λογική θέλουν να υποστούν βασανιστήρια με εξαιρετικά καυτές ποικιλίες κόκκινου πιπεριού, που αψηφούν τόσο τη θέληση τους όσο και το στομάχι. Προσοχή! Εάν πιστεύετε ακόμη και ότι οι πιπεριές jalapeno στην πίτσα είναι καυτές, τότε η παρακολούθηση αυτού του βίντεο πρέπει να συνοδεύεται από ένα ποτήρι γάλα.
Ωστόσο, η διασκέδαση μπορεί να μετατραπεί σε πρόβλημα, όπως ένιωσε πρόσφατα ένας συμμετέχων σε έναν από αυτούς τους διαγωνισμούς. Αφού έτρωγε μια ιδιαίτερα πικάντικη ποικιλία "Caroline Reaper", ένιωσε σοβαρό πονοκέφαλο. Το καυτό πιπέρι προκάλεσε στένωση των αιμοφόρων αγγείων του εγκεφάλου, εκδίκηση για τον τρώγοντά του.