Ήρθε το φθινόπωρο, και η μνήμη των προγόνων άρχισε να μιλάει ασταμάτητα στα μέσα ρωσικά. Λέει: "Άλατα ενός μαμούθ, αλλιώς δεν θα υπάρχει τίποτα για φαγητό το χειμώνα!"
Έτσι, ό, τι μεγαλώνει μόνο στο ρωσικό έδαφος και στο εγγύς εξωτερικό είναι αλατισμένο, ζυμωμένο, βρασμένο, αποξηραμένο και αποξηραμένο απουσία γούνινων γίγαντες.
Ποια προϊόντα προτιμούν οι κάτοικοι της πρώην ΕΣΣΔ; Οι ειδικοί του Yandex ενδιαφέρθηκαν για αυτό το ζήτημα, αφού ανέλυσαν περισσότερα από 35 εκατομμύρια αιτήματα για βρώσιμα θέματα, τα οποία περιελάμβαναν το λατρευτό «για το χειμώνα». Ως αποτέλεσμα, καταρτίστηκε μια λίστα με τα πιο δημοφιλή προϊόντα για συγκομιδή για το χειμώνα. Σας παρουσιάζουμε τους δέκα πρώτους.
10. Δαμάσκηνα
Λίγα από τα φρούτα μπορούν να κάνουν μια τόσο υπέροχη μαρμελάδα - πυκνή, βελούδινη, νόστιμη. Μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα μόνο από δαμάσκηνα ή να προσθέσετε μήλα, πορτοκάλια, αχλάδια, νεκταρίνια και ακόμη και αρκεύθου με ντομάτες.
Για τους λάτρεις των δαμάσκηνων και τους λάτρεις της ζάχαρης, υπάρχουν τουρσί δαμάσκηνα με σκόρδο ή ξινή σάλτσα από αυτά, η οποία είναι τέλεια με πιάτα με κρέας. Επίσης, τα δαμάσκηνα είναι συχνά «φιλοξενούμενοι» σε κομπόστες, συνήθως αναμιγνύονται με φθηνότερο chokeberry.
9. Λάχανο
Το λάχανο μπορεί να υποστεί ζύμωση τόσο σε "φυσική" μορφή, δηλαδή μόνο με αλάτι, όσο και με διάφορες γεύσεις. Οι συνηθισμένοι σύντροφοι του λάχανο τουρσί για το χειμώνα είναι:
- καρότο;
- παντζάρι;
- μήλα
- κράνμπερι;
- lingonberry;
- και ακόμη και μέλι.
Και τότε υπάρχει το λεγόμενο "ψίχουλο" - όταν όχι μόνο λευκά, αλλά και στην κορυφή, πράσινα φύλλα λάχανου ζυμώνονται, τα οποία δεν μπορείτε πάντα να αγοράσετε σε ένα κατάστημα (εκεί το λάχανο είναι συνήθως αποφλοιωμένο). Αυτό το πιάτο δεν καταναλώνεται ως ανεξάρτητο πιάτο, αλλά συνήθως μαγειρεύεται η σούπα λάχανου, η οποία ονομάζεται "γκρι" λόγω του χρώματος. Και παρόλο που αυτό το χρώμα είναι εμφανές, στην πραγματικότητα, η "γκρίζα" σούπα λάχανου είναι πολύ νόστιμη.
Εάν δεν σας αρέσει η γεύση του λάχανο τουρσί, μπορείτε να το μαρινάρετε σόλο ή μαζί με άλλα λαχανικά (καρότα, λάχανο, σκόρδο κ.λπ.) ή μούρα (βακκίνια ή lingonberries). Ή, στην έκδοση "Γεωργιανή" - με καυτερή πιπεριά. Υπάρχει επίσης μια ιδιαίτερα βιταμίνη εκδοχή, την οποία οι γιαγιάδες θέλουν να ταΐζουν τα εγγόνια τους - λάχανο αναμεμειγμένο με πιπεριές, μήλα, κρεμμύδια και σταφύλια.
8. Σταφίδα
Ένα από τα πλεονεκτήματα των σταφίδων (εκτός από τον επιπολασμό τους, την αντοχή στον παγετό και τη συγκριτική ανεπιτήδευτη) είναι ότι είναι εξαιρετικά ζελατινώδη. Επομένως, η ζελατίνα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα σε όλη τη Ρωσία.
Ωστόσο, μπορείτε ακόμα να φτιάξετε κομπόστες από φραγκοστάφυλα, να μαγειρέψετε μαρμελάδα, σιρόπια (και στη συνέχεια να τα χρησιμοποιήσετε ως βάση για ποτά φρούτων) και επίσης να το σκουπίσετε με ζάχαρη. Η κονσερβοποιημένη, χωρίς ζάχαρη έκδοση αυτού του μούρου πηγαίνει καλά ως αρωματικός παράγοντας για ψάρι ή κρέας.
7. Καρότα
Τις περισσότερες φορές, τα καρότα δεν λειτουργούν ως ανεξάρτητο συστατικό για τη συγκομιδή, αλλά συμπληρώνονται με άλλα λαχανικά (πολλά από τα οποία έχουν ήδη εμφανιστεί στα 10 πιο δημοφιλή προϊόντα για συγκομιδή στη Ρωσία) - λάχανο, τεύτλα, πιπεριές, κολοκυθάκια και μελιτζάνες.
Και σόλο χρησιμοποιείται συνήθως ως χαβιάρι λαχανικών - για παράδειγμα, στο καρύκευμα Poltava. Μερικές φορές κονσερβοποιείται σε λάδι ή ξύδι και σερβίρεται ως συνοδευτικό με κρέας.
6. Μήλα
Ένα άλλο φρούτο (εκτός από το δαμάσκηνο) που κατάφερε να εισέλθει στη λίστα με τα πιο δημοφιλή, νόστιμα και υγιεινά παρασκευάσματα για το χειμώνα. Και για καλό λόγο. Όσον αφορά τη γονιμότητα και την αφθονία, τα μήλα είναι παρόμοια με τα κολοκύθια - μπορούν επίσης να αναπτυχθούν οπουδήποτε και με οποιονδήποτε τρόπο.
Και το φθινόπωρο, κάτι πρέπει να γίνει με αυτήν την αρωματική αφθονία. Έτσι το κάνουν: βράζουν μαρμελάδες, κομπόστες, αποστάζουν τα μήλα σε αρωματικό ξύδι, κόβουν τα φρούτα και τα στεγνώνουν στο φούρνο με τη μορφή τσιπς, ακόμη και τυλίγουν τα βάζα με γέμιση για πίτες εκ των προτέρων, ώστε να μην τα χτυπήσουν αργότερα. Και τα μήλα είναι αλατισμένα, ζυμώνονται και εμποτίζονται σε kvass, βύνη σίκαλης ή νερό μελιού.
5. Μελιτζάνα
Στη δημοτικότητα ως συστατικό για προετοιμασίες για το χειμώνα, το "μπλε" δεν βρίσκεται πολύ πίσω από τα κολοκύθια. Ίσως λόγω του γεγονότος ότι αυτοί οι πορφυροί επισκέπτες στο εξωτερικό είναι πιο ιδιότροποι στην καλλιέργεια.
Το καλοκαίρι του 2019 αποδείχθηκε κρύο, το οποίο επηρέασε την βαθμολογία πολλών φυτικών καλλιεργειών. Κρίνοντας από τα ερωτήματα αναζήτησης, οι πολίτες κοίταξαν τις τιμές στους μετρητές, αναστενάζονταν και αποφάσισαν ότι το μαμούθ είναι μαμούθ και θέλουν να φάνε τώρα.
Ως αποτέλεσμα, ο αριθμός των αιτημάτων σχετικά με το θέμα «πώς να μαγειρεύετε μελιτζάνες για το χειμώνα» μειώθηκε κατά 15%. Οι σταφίδες και οι τρυφερές φράουλες υπέφεραν επίσης.
Τι γίνεται με τη μελιτζάνα; Ζυμώνονται μόνα τους, ζυμώνουν με λάχανο (γεμιστά), μαρινάρονται και τα δύο απλά σε αλατισμένο νερό με ξύδι, και σε ένα πιο εκλεπτυσμένο μείγμα ελαιόλαδου, κρασιού ρυζιού, σάλτσας σόγιας και ξιδιού ρυζιού. Και για ομορφιά, πασπαλίζουμε με σουσάμι.
Ένα άλλο πολύ δημοφιλές πιάτο είναι οι βρασμένες μελιτζάνες με λαχανικά, κομμένες σε δαχτυλίδια και με τη μορφή χαβιαριού λαχανικών.
4. Πιπεριά
Όπως τα καρότα, το πιπέρι σπάνια εμφανίζεται ως ανεξάρτητο πιάτο ανάμεσα στα κενά. Συνήθως είναι προσκεκλημένος καλεσμένος, σχεδιασμένος για να αναδείξει τη λαμπρότητα λαχανικών της συγκομιδής. Εκτός από το lecho.
Παραδόξως, αυτό το πιάτο, βουλγαρικής προέλευσης, κέρδισε την ένθερμη αγάπη των Ρώσων. Εάν χρησιμοποιείτε μια μηχανή αναζήτησης με τις λέξεις "πιπεριά για το χειμώνα", τότε η συντριπτική πλειονότητα των συνταγών θα αφορά - το lecho. Παρόλο που οι πιπεριές μπορούν επίσης να μαριναριστούν ή να γίνουν ζαχαρωμένα γλυκά αναμεμιγμένα με καυτές πιπεριές - για πιάτα με κρέας και πουλερικά
3. Κολοκυθάκια
Ω, αυτά τα κολοκύθια. Είναι τρόποι να επιβιώσουν στις πιο αδιανόητες συνθήκες και να ευχαριστήσουν τους ιδιοκτήτες τους με μια άφθονη συγκομιδή τεράστιο μέγεθος... Ωστόσο, η χαρά δίνει γρήγορα τη λύπη, όταν οι κουρασμένοι ιδιοκτήτες φορτώνουν το δέκατο κουβά στο αυτοκίνητο και τα κολοκύθια δεν τελειώνουν εκεί.
Πρέπει λοιπόν να ρίξετε όλη σας τη δύναμη στην καταπολέμηση της συγκομιδής - τηγανίστε, μαγειρέψτε, βράστε και, φυσικά, προετοιμαστείτε για το χειμώνα.
Τα κολοκυθάκια μαρινάρονται συνήθως σε ένα μείγμα νερού, ζάχαρης, αλατιού και ξιδιού. Υπάρχουν επίσης πιο εκλεπτυσμένες επιλογές όταν προστίθενται λαχανικά ή ακόμη και μούρα (φραγκοστάφυλα, σταφίδες) στα κολοκύθια. Και αν τα κολοκύθια είναι πολύ μικρά και δεν είχαν χρόνο να ωριμάσουν, μπορούν να αλατιστούν - ναι, όπως τα αγγούρια, χρησιμοποιώντας την ίδια τεχνολογία.
Αλλά το πιο σημαντικό πλεονέκτημα των κολοκυθιών είναι η ικανότητά τους να δέχονται τη γεύση των γύρω προϊόντων, ενεργώντας ως ένα είδος ιδανικού υποδοχέα. Έτσι, οι εύπορες νοικοκυρές χαίρονται, δίνοντας στα κολοκύθια τη γεύση των μανιταριών, του γλυκού πιπεριού ή ακόμα και των φραγκοστάφυλων με λεμόνι με τη μορφή μαρμελάδας.
2. Αγγούρια
Είναι ενδιαφέρον ότι αποδεικνύεται ότι ο τόπος διαμονής ενός ατόμου μπορεί να καθοριστεί από το εάν περιστρέφει τις ντομάτες ή τα αγγούρια για το χειμώνα.
- Όσο πιο κοντά είναι η κουζίνα στον Ειρηνικό Ωκεανό, τόσο μεγαλύτερη είναι η δημοτικότητα του αγγουριού.
- Πίσω από το Yenisei, ένα πράσινο και σπυράκι βασιλεύει στα κενά σχεδόν τελείως.
- Οι μόνες δύο περιπατητικές περιοχές που παραβιάζουν τη συνολική πράσινη εικόνα με έντονο κόκκινο χρώμα είναι τα εδάφη Khabarovsk και Primorsky. Αν και εκεί, ο Signor Tomato προσπερνάει το εκπληκτικό λαχανικό του σε μια ελάχιστη απόσταση.
- Είναι αλήθεια ότι υπάρχουν επίσης αντιφρονούντες στο ευρωπαϊκό τμήμα της χώρας. Για παράδειγμα, στην Κριμαία προτιμώνται τα αγγούρια - το μοναδικό καταπράσινο νησί της Ερυθράς Θάλασσας. Ίσως είναι ιδιαίτερα νόστιμα μεταξύ των Κριμαίων.
Συνήθως για το χειμώνα, τα αγγούρια αλατίζονται σε πλήρη περιεκτικότητα ή στην κατάσταση «ελαφρώς αλατισμένη». Και βγάζουν επίσης κενά για τα τουρσιά - τρίψτε τα πράσινα σε τρίφτη, ανακατέψτε με αλάτι και σκόρδο και τυλίξτε τα σε βάζα.
1. Ντομάτες
Η πρώτη θέση στην επιλογή των καλύτερων προϊόντων για την προετοιμασία για το χειμώνα πήγε σε μια πολύτιμη πηγή βιταμινών και αντιοξειδωτικών. Επιπλέον, είναι αρκετά εύκολο να καλλιεργηθεί και να αναπτυχθεί σχεδόν παντού. Τι κάνουν μαζί του; Γιατί δεν το κάνουν!
Kvass: φύλλα χρένου, άνηθο, φραγκοστάφυλα ή κεράσια, ρίζα χρένου, σκόρδο, (εάν υπάρχει επιθυμία για πιο ζεστό, τότε μια μικρή χαραγμένη καυτερή πιπεριά τοποθετείται σε έναν κάδο), ρίχνουμε με άλμη. Στη συνέχεια, περιμένουν δύο εβδομάδες σε θερμοκρασία δωματίου και τα βάζουν σε βάζα ή απλά τα βγάζουν έξω στο χειμερινό μπαλκόνι.
Θερμική επεξεργασία: χρησιμοποιείται ως βάση για καρυκεύματα, συνήθως adjika. Οι συνταγές Adjika είναι υπέροχες - κάθε οικογένεια έχει τις δικές της. Μερικοί το αρέσουν πιο έντονα και βάζουν περισσότερο χρένο, άλλοι κλίνουν σε καυτές πιπεριές και το τρίτο σαν την έκδοση "μήλο" - όταν οι ντομάτες κομματιάζονται με μήλα, καρότα, πιπεριές και σκόρδο.
Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε καυτερή πιπεριά. Το μείγμα που προκύπτει μαγειρεύεται σε ηλιέλαιο, βράζει και χύνεται αμέσως σε βάζα. Ή φτιάχνουν ένα ινδικό μπαχαρικό - chutney, όταν οι ντομάτες τυλίγονται σε βάζα μαζί με μήλα, κρεμμύδια, σταφίδες και φρέσκο τζίντζερ.
Μαρινάτος. Υπάρχει επίσης χώρος για φαντασία - οι ντομάτες μπορούν να μαγειρευτούν τόσο χωριστά όσο και γεμιστές (λάχανο, καρότα, μανιτάρια). Και δεν είναι καν απαραίτητο να περιμένετε για την ωρίμανση των φρούτων - υπάρχουν συνταγές για πράσινες ντομάτες.
Αλατισμένος: οι ντομάτες χύνονται με ένα διάλυμα αλατιού αναμεμιγμένο με ζάχαρη και ξηρή μουστάρδα, τυλιγμένα σε βάζα και περιμένουν υπομονετικά την Πρωτοχρονιά, όταν τα κόκκινα μπορούν να τοποθετηθούν στο τραπέζι.
Στεγνός: Πρόσφατα, αυτή η μέθοδος έγινε όλο και πιο δημοφιλής στους μάγειρες, τους αρχάριους και όχι τόσο πολύ. Συνήθως οι ντοματίνια χρησιμοποιούνται για ξήρανση, οι οποίες κόβονται στα μισά, πασπαλίζονται με ένα μείγμα αλατιού, πιπεριού και βοτάνων (συνήθως μαντζουράνα) και τοποθετούνται στο φούρνο. Όταν τα λαχανικά στεγνώσουν καλά (όλη η διαδικασία διαρκεί από το μεσημέρι έως την ημέρα), χύνονται με ελαιόλαδο και σφραγίζονται για το χειμώνα.
Καλή όρεξη!